手抓饼筋道松软配方工艺及注意事项

 

一、配方

 

高筋面粉1000克，泡多源B型15克，美久亭Q型3克（用数倍凉开水溶解），盐13克，白糖5克，味达蕾13号1克，开水300克，凉水适量。

 

二、工艺步骤

 

1. 干拌与溶解：将500克高筋面粉与泡多源B型15克干拌均匀；美久亭Q型3克用数倍凉开水溶解后加入。

2. 调浆与和面：盐13克、白糖5克、味达蕾13号1克加入开水300克溶解，倒入另外500克面粉搅拌成絮状；再将两种面粉混合，加入凉水揉成面团，发酵20-50分钟（根据环境温度调整）。

3. 整形与醒发：发酵后面团降温，揪成长条，擀成长面皮，刷猪油后撒五香粉、葱花，多层叠起并拧几圈，静止10分钟后轧成圆饼。

4. 烙制：烙熟后中间切一刀，甩松散即可。

 

三、关键特点

 

使用泡多源B型制作的手抓饼口感筋道松软、面质细嫩、膨松饱满、凉了不发硬。

 

四、注意事项

 

1. 面粉选择：建议使用高筋面粉，确保成品筋道；若追求柔软口感，可搭配中筋面粉调整比例。

2. 水温控制：开水与凉水混合使用，避免面团过硬或过软，发酵时需注意环境温度，控制发酵时间在20-50分钟。

3. 操作规范：按天喜公司产品说明使用泡多源B型，严格控制揉面力度与醒发时间，确保面团延展性与层次感。

4. 储存建议：成品可冷藏保存，食用前加热即可恢复松软口感。

 

（注：若需更多生产细节，可参考天喜手抓饼相关技术文档或联系客服获取支持。）