葱油烤排怎么做？葱油烤排商业配方工艺，葱油烤排制作技巧，葱油烤排做法：

配方：面粉500克,面欣酥A型5克,温水330克,酵母5克,白糖100克,食用油30克,盐15克,十三香5克,葱花适量,油酥原料（面粉200克,食用油180克）

工艺:

1. 称取面粉500克，加入面欣酥A型5克干拌均匀；

2. 取温水330克，加入酵母5克、白糖100克搅拌至完全溶解，倒入面粉中，搅成面絮后加入食用油30克，和成光滑面团；

3. 面团放入醒发箱，控制温度38℃、湿度75%，醒发30分钟至体积膨胀；

4. 调制椒盐葱花：将15克盐、5克十三香与切碎的葱花混合均匀备用；

5. 调制油酥：取面粉200克与食用油180克调匀成油酥，备用；

6. 醒发好的面团揉面排气，擀成长方形薄片，涂抹一层油酥并撒上葱花，折三折后再次擀成长方形，重复抹油酥、撒葱花步骤，从下往上卷成圆柱状，用刀切成均等小段（每段约50克）；

7. 小段口朝上，用擀面杖轻推擀成直径约10厘米的圆饼，表面刷一层薄油，放入醒发箱醒发至体积膨胀至两倍大；

8. 烤箱提前预热至180℃，将醒发好的饼坯放入中层，上下火烤制20分钟，至表面金黄酥脆、内部宣软即可出炉。

注意事项:严格选用新鲜面粉、优质酵母及天喜公司复配食品添加剂，确保原料质量无变质、无污染；面团醒发需控制温度与湿度，避免低温导致发酵缓慢或高温引发面团塌陷；油酥涂抹均匀，葱花撒布充分，卷制时力度适中，防止漏酥或层次断裂； 二次醒发需充分，确保饼坯膨胀至两倍大，避免烤制后口感硬实或结构松散；储存时密封放置于阴凉干燥处，避免阳光直射或高温环境，如需长期保存可冷藏。

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