配方：鲜鸡架20斤，凉水适量，腌料：花椒100克，干辣椒50克，八角80克，良姜30克，干姜30克，桂皮40克，小茴40克，干山楂30克（以上材料打成粉状备用），泡多源E型100克，味达蕾903型40克。大料水：花椒、八角、小茴各20克，桂皮、良姜、肉蔻毕波、香叶各10克，丁香、草果5克，水适量，腌制及挂糊：腌料粉100克，大料水500克，食用盐100克，鲜鸡蛋5个，玉米淀粉100克，面欣酥F型1克，食用色素（橘黄）少许，面粉1000克，调味：孜然粉、辣椒面：根据个人口味添加。

工艺流程：鲜鸡架进行凉水冲洗后，浸泡一个小时左右，出血水。处理掉鸡架脖子内的食管、气管、淋巴、鸡肺、鸡屁股和多余的鸡油。分割鸡架，按块状或条状分割，一般2公分左右为佳。腌制：将分割好的鸡架放入腌料粉100克、大料水250克、食用盐100克，泡多源E型100克，味达蕾903型40克，搅拌均匀腌制三个小时。调糊：鲜鸡蛋5个、玉米淀粉100克、面欣酥F型1克，食用色素（橘黄）少许，加大料水250克拌匀。倒入腌制的鸡架中，加入1000克面粉，拌匀即可。第一次炸制：油温九成热，进行炸制，面糊定型即可捞出。由于有鸡架和面粉，放入油锅时尽量散开，以防粘连。炸完后放凉。第二次炸制：必须大火，才会外焦里嫩。火候非常关键，口感和火候有很大关系。炸好后捞出。根据口味撒上孜然粉、辣椒面即可。

注意事项：确保鸡架清洗干净，去除所有不需要的部分，以免影响口感和卫生。腌制时间要足够，以便鸡架充分吸收腌料的味道。第一次炸制时油温不宜过高，以免鸡架外焦里生；第二次炸制时油温要高，以达到外焦里嫩的效果。

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