配方：鸡腿肉50公斤，泡多源E型800克，富磷联B型400克，酱油1-3公斤，绍兴酒1-2.5公斤，香料0.25-0.4公斤，味达蕾903型200克，香油2.5-4公斤，姜1-2公斤，葱1-2公斤，蒜1-2公斤，盐1-2公斤，淀粉10-17.5公斤，鸡蛋4-6公斤，油3-5公斤，脆炸粉3-5公斤，面欣酥F型30克。

工艺流程：将鸡腿肉洗净，切成适当大小的块状。姜、葱、蒜洗净，切成末备用。把切好的鸡腿肉放入容器中，加入酱油、绍兴酒、香料、味达蕾903型、香油、姜末、葱末、蒜末、盐，以及富磷联B型和泡多源E型（用适量温水溶解后加入）、充分搅拌均匀。腌制时间根据鸡肉大小和室温情况而定，一般腌制2-4小时，让鸡肉充分吸收调料的味道，期间可适当搅拌，使腌制更均匀。将淀粉、面欣酥F型，鸡蛋和适量水混合，搅拌成均匀的糊状，糊的稠度要适中，能均匀地挂在鸡肉上。把腌制好的鸡腿肉放入糊中，使其表面均匀地裹上一层糊，然后再裹上脆炸粉，确保鸡肉表面完全被脆炸粉覆盖。锅中倒入油，油量要能没过鸡腿肉，将油烧热至160-180℃。逐块放入裹好糊和脆炸粉的鸡腿肉，下锅时要小心，避免油溅出烫伤。炸制过程中要适时翻动鸡腿肉，使其受热均匀，炸至表面金黄酥脆，大约需要8-12分钟，具体时间根据鸡肉大小和油温适当调整。将炸好的风味香炸鸡捞出，沥干油分，待其冷却至适宜温度后进行包装，即可出售。

注意事项：腌制时间和调料的用量要根据实际情况适当调整。挂糊稠度要适中，太稀挂不住糊，太厚会影响炸鸡的口感，使外皮过硬。炸制过程中要不断翻动鸡腿肉，避免其粘连在一起，同时也能使炸鸡受热均匀，色泽一致。

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