湘城麻饼(苏式)怎么做？湘城麻饼(苏式)商业配方工艺，湘城麻饼(苏式)制作技巧，湘城麻饼(苏式)做法：

配方:中筋面粉900克、糯米粉100克、猪油（或植物油）500克、细砂糖400克、水350克、面欣酥A10克、熟黑芝麻200克、桂花糖50克。

工艺:将中筋面粉、糯米粉、面欣酥A混合均匀后过筛，加入猪油（或植物油）、细砂糖、水，揉成光滑的面团，盖上湿布松弛40分钟。将松弛好的面团分成小块，每块约35克，搓圆后稍微压扁，再用擀面杖擀成圆形面片。在面片上均匀涂抹一层薄薄的桂花糖，然后撒上熟黑芝麻，轻轻按压使黑芝麻粘贴在面片上。将处理好的面片对折，再轻轻按压，使其粘合，然后用擀面杖稍微擀开一些，形成麻饼的雏形。将烤箱预热至180度，在烤盘上铺一层烘焙纸，将湘城麻饼放在烤盘上，放入烤箱中层，烤制约20-22分钟，直至表面金黄且酥脆即可。

注意事项:猪油（或植物油）的用量和状态需适宜，过多会使面团过软，影响操作，过少则起酥效果不佳，需确保猪油（或植物油）为室温软化状态。揉制面团时，需揉至光滑有弹性，面团不宜过软或过硬，以免影响后续操作和麻饼的成型。涂抹桂花糖和撒黑芝麻时需注意均匀分布，避免局部过甜或黑芝麻过多。对折和按压面片时，需确保粘合紧密，避免烘烤时开裂。烘烤时需注意观察火候和时间，避免湘城麻饼烤焦或内部未熟透。熟黑芝麻需提前炒香，无杂质，以增加麻饼的风味和口感。

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