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凯撒大帝面包怎么做?凯撒大帝面包商业配方工艺,凯撒大帝面包制作技巧,凯撒大帝面包做法
2026-04-18 10:17  浏览:2
 
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配方:面包丁:高筋面粉500克,佳多美Q型6克,美久亭Q型1克,酵母5克,细砂糖30克,盐5克,牛奶/水250毫升,黄油30克。甘蓝片1500g,盐水方腿切丁500g,蒜泥90g,培根碎头500g,芝士碎375g,沙拉酱1500g,砂糖20g,脱水欧芹每个面包0.2g,蛋酱每个面包出炉后刷2g。

工艺:将除黄油外的材料混合揉成光滑面团,加入黄油和美久亭Q型(提前溶解)揉至扩展阶段。温暖处发酵至2倍大。擀成厚片,切成小丁(如8×8cm),静置松弛15分钟。180°C烤15-20分钟至表面金黄,冷却后使用。将甘蓝片切成约2cm-3cm大小。盐水方腿切成2×2cm的丁。培根切成3×3cm的碎头。将切好的甘蓝片、盐水方腿丁、蒜泥、培根碎头、芝士碎(375g部分)放入一个大碗中。加入沙拉酱和砂糖,先行搅拌均匀。将面包丁加入到混合好的配料中,用手由下翻起重复翻起均匀即可,不可用手抓。均匀后盖上PE单片静置30分钟。准备16cm魔杖底。取170g凯撒大帝馅,整形成椭圆球状,不要过度挤压,至于魔杖底上,馅料必须铺满前后两端。摆放时确保间格距离明确。确认炉温达到180°C后入炉。使用热风炉烤16分钟。烤焙出炉后刷蛋酱2g。中间洒脱水欧芹0.2g。

注意事项:在混合配料时,确保所有材料都均匀分布。加入面包丁后,搅拌时要轻柔,避免面包丁破碎。静置时间要足够,以便面包丁充分吸收配料中的味道。烤焙时要密切关注炉温,根据实际情况进行调整。

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