巧克力可颂怎么做?巧克力可颂商业配方工艺,巧克力可颂制作技巧,巧克力可颂做法

配方：面团：高筋面粉500克，低筋面粉100克，佳多美Q型7克，美久亭Q型1.5克，细砂糖80克，盐8克，酵母10克，奶粉20克，鸡蛋1个，水280克左右，黄油40克，片状黄油250克，馅料：柠檬奶酪风味辅料适量，水滴巧克力豆适量，表面：全蛋液适量，可曼糖粉适量。

工艺流程：面团：将除黄油和美久亭Q型外的面团材料放入厨师机，慢速搅拌成团后，转中速搅拌至表面光滑，能拉出较厚的膜。加入揉入面团的黄油和美久亭Q型（提前溶解），继续搅拌至完全融入面团，能拉出薄而有韧性的膜。将面团滚圆，放入容器中，盖上保鲜膜，在25-28℃的环境中发酵约40-60分钟，至面团两倍大。将发酵好的面团擀成大片，放入冰箱冷冻30分钟左右，至面团有一定硬度但能弯曲。将片状黄油用保鲜膜包好，擀成约面团片三分之二大小的长方形，放入冰箱冷藏。取出冷冻好的面团片和冷藏的片状黄油，将黄油放在面团片中间，两边向中间折叠，将黄油包裹起来，捏紧接口。将包裹好黄油的面团擀成长方形大片，进行第一次三折，然后放入冰箱冷藏30分钟。重复上述步骤，进行第二次三折，再次放入冰箱冷藏30分钟。取出冷藏好的面团，擀成约4毫米厚的长方形大片。使用丹麦面团11*13冷冻取出放置冷藏解冻10分钟，11放置冷藏一小时内要整形完毕，使用时长13cm横放，上下2cm处将面团拉薄。挤上柠檬奶酪风味辅料10g左右，各留2cm，均匀铺上水滴巧克力豆10g。由上至下折起盖住馅料，由下至上折起，接口在中间，接口处朝下，宽度5cm。将整形好的面团放在烤盘上，放入温度28-30℃，湿度75%的环境中发酵约40-60分钟，至面团明显膨胀，体积约为原来的1.5-2倍。在发酵好的面团表面刷上一层全蛋液。放入预热好的平炉或热风炉中，平炉上火200℃，下火180℃；热风炉180℃，烘烤15-20分钟，至表面金黄。取出烤好的巧克力可颂，放在晾网上晾凉，然后在表面筛上一层可曼糖粉。

注意事项：搅拌面团时要注意控制时间和速度，避免搅拌过度或不足，影响面团的质量和开酥效果。面团太软或黄油太硬都容易导致开酥失败，出现漏油等情况。烘烤过程中要注意观察面团的上色情况，及时调整炉温或加盖锡纸，防止表面烤焦。

如果以上[巧克力可颂做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于巧克力可颂制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[巧克力可颂视频教程]、[完整巧克力可颂制作过程视频]、[教你制作巧克力可颂视频]、[巧克力可颂制作技巧视频]、[我想看制作巧克力可颂视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[巧克力可颂商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作巧克力可颂视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。