配方：油皮：低筋粉220g，高筋粉300g，佳多美C型3g，全蛋70g，水270g，美久亭Q型1g，盐6g，酥油60g，油心：高筋粉120g，酥片油560g，其他：白砂糖或黑芝麻适量。

工艺流程：油皮：将酥油拌匀无颗粒至颜色稍发白。加入鸡蛋、水、美久亭Q型，盐，分几次加入液体，每次加入都要使油脂拌光滑后再加入下一次。完全拌匀后加入高筋粉、低筋粉，佳多美C型拌到有少许筋度为止。用保鲜膜盖上，松弛30分钟。油心：把酥片油拌均匀。加入高筋粉，拌均至不粘手即可。把油皮擀成四角形，包入油心（确保没有露馅）。擀三折三次，擀制时注意面皮不要粘在桌面上（可撒少量面粉），不要将面皮擀破。第1、2次擀压要求在厚度0.9-1.0cm、宽度13-32cm之间，三折二次后松弛至少30分钟。再擀折第3、4次，全部擀完后将面擀成长80cm、厚0.4-0.5cm的长方形。用美工刀分成20cm的长方形待用。把长方形对折二次（中间撒白砂糖或黑芝麻），放入冰箱冷冻。如不粘可喷少量的水，但不宜过多，否则会影响整体效果，糖接触水后会变成糖水，影响起酥效果。冷冻好后切成厚0.5cm的薄蝴蝶形片。产品放入烤炉内烘烤，上火180°C，下火130°C，烘烤35-40分钟左右。产品在炉内摆放均匀，烤后颜色均匀，呈黄色层次分明，无火大缩水、无掉皮现象，口感酥脆。包装时轻拿轻放，确保产品无破损、掉皮，包装后密封无漏气。

注意事项：制作油皮时，液体要分几次加入，每次加入都要确保油脂拌光滑。擀制面皮时，注意不要粘在桌面上，也不要擀破面皮。冷冻前撒糖或黑芝麻时，注意不要喷过多水，以免影响起酥效果。烘烤时要注意温度和时间，确保产品颜色均匀，口感酥脆。

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