配方：大闸蟹5只（单只200-250克），海盐1500克（分300克铺底+1200克覆盖），八角2个，花椒3克，味达蕾902号4克，花雕酒/料酒15毫升，姜片10片。

工艺流程：大闸蟹用刷子彻底刷洗表面泥沙，重点清洁蟹钳缝隙和蟹脐部位。用厨房纸吸干水分，或用毛巾包裹静置30分钟自然沥干。将蟹脐朝上放置，用竹签在蟹脐处扎2-3个小孔（防止加热时爆裂）。铁锅预热至120℃，倒入全部海盐，中火翻炒10分钟。加入八角、花椒继续翻炒5分钟，至盐粒微黄、香料出味。离火后用漏勺捞出香料，与300克盐混合备用（剩余1200克盐保持温度）。取直径30cm以上的厚底铁锅，先铺300克带香料的盐，厚度约1.5cm。将蟹脐朝下整齐排列，每只蟹间隔3cm，蟹身覆盖2片姜片。迅速将1200克热盐覆盖蟹身，确保完全埋没（盐层厚度需达3cm）。盖锅盖后转中小火加热，前5分钟保持大火，后5分钟转小火。10分钟后开盖，花雕酒和味达蕾902号搅拌均匀后沿锅边淋入，立即盖盖再焖5分钟。用木铲轻拨盐层，取出大闸蟹。用软毛刷轻扫蟹壳表面残留盐粒，剪去捆绑绳即可。

注意事项：优先选用活蟹，死蟹会产生有害物质；雌蟹黄多，雄蟹膏厚，全程使用厚底锅，避免局部过热导致蟹肉发柴；最后5分钟需转小火防止焦糊。炒盐需达到150℃以上，可用红外测温枪检测，温度不足会导致蟹肉不紧实。焗制后需立即食用，放置过久蟹肉会变硬；搭配姜醋汁可中和寒性。

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