配方：猪头肉100斤，富磷联B型400克，精盐200克，糖稀200克,七彩滴8号100克，草菇老抽0.8斤，美久亭A型50克，葱1斤，姜0.5斤，蒜0.3斤，料包1斤，味达蕾903号200克，料酒1斤。高汤:猪腿大骨（敲断）20斤、鸡架10斤、老鸭一只,猪皮10斤,猪肚一个,清水150斤。

工艺流程：高汤制作将原料猪腿大骨（敲断）、鸡架、老鸭,猪皮,猪肚先滚水烫过,冷水下锅，用旺火快速将水烧开，然后适当控制火候熬煮6小时以上，以便充分提取骨、皮内的骨髓及胶质等营养和香鲜成份。汤浓后经去浮沫、去除骨渣、棒骨，用纱布过滤，滤出高汤110斤（可分次煮制滤汤）。高汤调配：上制过滤高汤110斤，加入香辛料包2斤（用纱布包包好，装沙布袋勿太紧，用清水浸），大葱2斤，生姜1斤，蒜（去皮）0.6斤,精盐4.6斤,熬制1小时左右，烧开后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。保证料出味,汤足重100斤。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。卤汤调配调料：美久亭A型50克，糖稀5斤，味达蕾901号200克，甜面酱1斤，蚝油1斤，料酒2斤,色泽调料：a.南方头：七彩滴8号100克，老抽0.8斤， b.北方头:七彩滴8号100克，海天草菇老抽2斤。上制高汤与卤汤调料均匀混合烧沸，可用于酱卤猪头原料100斤；后续生产补充辅料。再次酱卤生产：延用上制老汤（保证100斤，不足可续水），但酱卤产品根据生产量添加辅料：例：100斤原料，精盐200克，糖稀200克,七彩滴8号100克，草菇老抽0.8斤，美久亭A型50克，葱1斤，姜0.5斤，蒜0.3斤，料包1斤，味达蕾903号200克，料酒1斤。工艺技术1）将猪头劈半，刮净毛污，清水漂洗，用开水漂烫去异腥味和水分，避免影响老汤的质量。2）将漂烫后的猪头(用富磷联B型溶液腌制1-3小时后)入老汤锅，烧沸后保持在92℃左右恒温90分钟左右，根据上述配方工艺的配料比，在操作过程中。4）猪头肉出锅，拆骨，以头骨眼眶骨头易断为宜，拆骨后，在老汤中浸味1小时左右。5）猪头肉浸味完毕，出锅造型，晾至室温后入0-4℃库存放或销售。6）成品的色香、味、形等质量指标具有地方特色。

注意事项：首先要确保原料新鲜无异味，符合卫生检验要求，处理时要彻底刮净表面毛污、泥垢，并拔净余毛。腌制环节很关键，确保猪头肉充分入味。卤制过程中，先用大火烧开再转文火慢炖2小时左右，保持肉质鲜嫩、口感适中。老汤是风味关键，需定期过滤、撇净浮沫、低温贮藏以防变质。

如果以上[青岛酱猪头肉做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于青岛酱猪头肉制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[青岛酱猪头肉视频教程]、[完整青岛酱猪头肉制作过程视频]、[教你制作青岛酱猪头肉视频]、[青岛酱猪头肉制作技巧视频]、[我想看制作青岛酱猪头肉视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[青岛酱猪头肉商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作青岛酱猪头肉视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。