配方：水油皮：中筋面粉 500g、面欣酥E型5g，白砂糖 30g、温水 260g、大豆油/玉米油 140g、盐 2g，油酥：低筋面粉 400g、食用油 180g，黑芝麻馅：熟黑芝麻 250g、白砂糖 80g、熟面粉 40g、食用油 50g、麦芽糖 20g，红糖馅：红糖 180g、熟面粉 60g、食用油 40g、桂花干 5g，绿豆馅：去皮绿豆 200g 蒸熟压泥，炒干水分，加白糖 60g、油 30g。

工艺流程：水油皮：将水油皮所需所有材料揉到光滑出膜，大约需要 10 分钟，然后密封醒 20 分钟。油酥：把低筋面粉和食用油拌匀成团，不用揉，密封醒 15 分钟。将水油皮分成 50 个，每个 12g；油酥分成 50 个，每个 8g。把水油皮压扁，包入油酥，捏紧收口，搓圆。第一次：将包好酥的面团擀成长条，卷成小筒，醒 10 分钟。第二次：将小筒竖放再擀长，再卷，收口向下按扁，成为饼皮坯。把饼皮压圆，放入 20g 馅料，像包包子一样收口捏紧。轻轻压成厚 1.5cm、直径 6cm 的小圆饼，表面粘上白芝麻。烤箱：上下火 175℃，先烤 15 分钟，翻面再烤 8 分钟，直到两面金黄出炉。电饼铛：预热到 160℃，刷上薄油，盖上盖子焖 12 分钟，翻面再焖 6 分钟，起酥上色即可。

注意事项：水油皮和油酥都要醒够时间，这样擀皮时才不会回缩、开裂。擀卷开酥时尽量少来回擀，防止漏酥，影响酥的口感包馅收口要捏紧，避免在烘烤过程中馅料漏出。烘烤温度别太高，不然会出现外焦里不熟、酥层硬的情况。

如果以上[矮子馅饼做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于矮子馅饼制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[矮子馅饼视频教程]、[完整矮子馅饼制作过程视频]、[教你制作矮子馅饼视频]、[矮子馅饼制作技巧视频]、[我想看制作矮子馅饼视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[矮子馅饼商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作矮子馅饼视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。