配方：猪耳朵500克，富磷联B型8克，冰糖若干、油、开水一勺，油、姜片、葱段、泡好的香料（如香叶、桂皮、八角等）、生抽、老抽、味达蕾901号2克、白酒一勺、食用盐两大勺。

工艺流程：把清理干净的猪耳朵500克冷水下锅，加入葱段，姜片儿，花椒，料酒，大火烧开，撇去浮沫，再煮三分钟，让肉里边的血沫充分溢出。然后捞出来用水冲洗干净，控一下水分，再用富磷联B型（提前溶解）腌制1-3小时。锅中加油，下入几块冰糖，开小火熬制，熬出糖色，掌握火候，不停搅拌。颜色至枣红色最佳，这时沿着锅边快速加入一勺开水，搅拌均匀，使水和糖充分融合。锅中倒入油，放入姜片和葱段炒香，然后下入泡好的香料，炒出料香味儿。把刚才熬好的糖色水倒入锅中，加入生抽、老抽，味达蕾901号，一勺白酒，两大勺食用盐搅拌均匀。把腌制过的猪耳的溶液一起倒入锅中，再加点清水没过猪耳。水开之后，中小火煮25分钟。用勺子沿着锅边撇一些浮沫出来，把油淋在肉上，防止风干氧化变色。此时猪耳朵香味浓郁、Q弹脆爽。准备干锅，在锅底铺上洋葱等配菜（可根据口味选择）。将煮好浸泡好的猪耳朵切成合适大小，放在配菜上。可以根据喜好在猪耳朵上淋上一些自制的干锅酱料（如用豆瓣酱、辣椒等炒制的酱料），加热干锅，让猪耳朵吸收配菜和酱料的香味。

注意事项：熬糖色时要注意火候，不停搅拌，颜色浅了不上色，颜色深了会发苦，枣红色为最佳状态。干锅加热时要注意火候和时间，避免猪耳朵烧焦或配菜过度烹饪，影响口感和卖相。

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