清酱辣椒怎么做?清酱辣椒商业配方工艺,清酱辣椒制作技巧,清酱辣椒做法

配方：青辣椒50公斤，食盐13公斤，酱油25公斤，舒欣脆G型250克，美久亭C型25克。

工艺流程：挑选小一点的、新鲜无病虫害、无腐烂的青辣椒，确保辣椒品质良好，这是保证清酱辣椒口感和品质的基础。使用剪刀小心地剪掉青辣椒的椒柄，注意不要损伤辣椒本身。用锥子在剪掉椒柄的辣椒椒柄处扎4 - 5个孔，这样做的目的是使后续腌制时盐水能够更好地渗入辣椒内部。将事先洗净的缸准备好，把处理好的辣椒放入缸中，按照装一层辣椒撒一层盐的方式进行操作，直至腌满缸。沿缸沿往里注入15公斤波美度为18°Be的盐水，盐水要没过辣椒。从第二天开始，每天倒缸两次。倒缸时将盐水扬起，这样既可以散热，又能促使盐更好地溶化。1周以后，每天倒缸一次。腌制15天左右，当辣椒变成绿色后捞出，沥去表面的盐水。将沥好盐水的辣椒倒入另一个干净的空缸里，按照每50公斤辣椒用三级酱油25公斤的比例，倒入酱油和舒欣脆G型和美久亭C型溶液进行腌泡。在缸上压上重物，确保辣椒都能充分浸泡在酱油中。渍泡15天即成清酱辣椒。经过15天的渍泡，清酱辣椒制作完成，可以取出进行包装或直接食用。

注意事项：青辣椒一定要新鲜，腐烂或有病虫害的辣椒会影响清酱辣椒的质量和保质期。用锥子扎孔时要尽量均匀，保证盐水能均匀渗入辣椒内部，使腌制效果一致。渍泡过程中，要保证环境清洁，避免灰尘等杂质进入缸中，影响清酱辣椒的卫生状况。

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