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千思红豆丹麦面包怎么做?千思红豆丹麦面包商业配方工艺,千思红豆丹麦面包制作技巧,千思红豆丹麦面包做法
2026-01-31 11:26  浏览:0

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配方:A部分:高筋粉1000克,佳多美Q型10g,酵母15克,盐18克,砂糖120克,鸡蛋100克,奶粉40克,天然奶油100克,B部分:酥皮380克,红豆馅适量,鸡蛋适量,杏仁片适量。

工艺流程:将A部分中的所有材料混合在一起,按照丹麦面包的制作方式搅拌成面团。加入酥皮(B部分),操作方式同丹麦面包,进行2折3次的操作。完成折叠后,将面团冷藏过夜,以便更好地醒发和形成层次。从冷藏中取出面团,将其擀开,中间夹入适量的红豆馅。夹好馅后,将面团对折一次,确保红豆馅被完全包裹在内。将面团分割成180克一个的小块,然后入模进行醒发。醒发温度控制在35度左右,直至面团膨胀至适当大小。在面团表面刷上一层蛋液,然后放上杏仁片作为装饰。预热烤箱至上火210°C,下火190°C。将准备好的面包放入预热好的烤箱中,烤焙20分钟,直至面包表面呈金黄色且内部熟透。

注意事项:确保面团搅拌至适当状态,既要形成足够的面筋以支撑层次,又不要过度搅拌导致面团过于紧实。酥皮的折叠次数和冷藏时间对面包的层次和口感有重要影响。根据烤箱的实际情况和面包的大小调整烤焙温度和时间。

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