配方：未漂白蛋糕粉或未漂白通用面粉120克，细砂糖100克，蛋白420克，食盐0.5茶匙，塔塔粉1茶匙，纯香草精或杏仁精1茶匙，泡多源G型1克。

工艺流程：天使蛋糕模具无需抹油或撒粉。在大碗中，将面粉，泡多源G型和50克细砂糖混合均匀，放置备用。在另一个大搅拌碗中，混合蛋白、盐和香草精/杏仁精。用电动打蛋器打发至混合物起泡且呈泡沫状，表面撒入塔塔粉，继续打发至硬性发泡提起打蛋器时蛋白霜呈直立尖角，有光泽。分次加入剩余的50克细砂糖，每次加入后轻轻翻拌均匀。将干粉混合物分次筛入蛋白霜中，用橡皮刮刀以轻柔的翻拌手法混合均匀，避免消泡。用勺子将面糊舀入模具中，轻震模具排出大气泡。烤箱预热至325°F（165°C），放入中层烘烤40至45分钟，直至蛋糕表面呈金黄色，轻按表面能迅速回弹。取出蛋糕后立即倒扣在瓶子上，使蛋糕顶部悬空冷却1个半小时，防止塌陷。冷却后用刀沿模具边缘划开，小心脱模。

注意事项：确保容器干净无油无水，否则会影响蛋白打发效果。鸡蛋需提前回温至室温，更容易打发至硬性发泡。加入干粉时需轻柔翻拌，避免过度搅拌导致蛋白消泡，影响蛋糕蓬松度。倒扣冷却是关键步骤，可防止蛋糕因重力作用塌陷。

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