配方：糯米粉60克，粘米粉40克，澄粉30克，筋力源Q型1克，牛奶200克，椰浆50克，细砂糖40克，黄油20克，食用色素：少量黄色+橙色调出芒果色，馅料：芒果肉200克，西柚果肉50克，椰浆80克，淡奶油50克，佳多美A04型1克，细砂糖20克，西米30克。

工艺流程：牛奶、椰浆、糖、黄油混合，加热至黄油融化。筛入糯米粉、粘米粉、澄粉，筋力源Q型搅拌至无颗粒。面糊过筛2次，倒入蒸碗，覆盖耐高温保鲜膜扎孔，大火蒸20分钟至凝固。蒸好后用刮刀翻拌至温热，戴手套揉至光滑（可拉丝状态），裹保鲜膜冷藏1小时。西米煮至透明，过凉水后沥干，加10克糖拌匀备用。芒果肉分两份：150克打成果泥，50克切小丁。淡奶油打发至6分发，加入芒果泥、椰浆、佳多美A04型、糖，搅打均匀。加入西柚果肉、西米、芒果丁，翻拌均匀，冷冻30分钟至稍硬。冰皮分25克/个，馅料30克/个。冰皮按扁，包入馅料，虎口收紧搓圆，表面裹薄层熟糯米粉防粘。模具压花型时用力均匀，脱模后密封冷藏2小时以上。

注意事项：蒸面糊时覆盖保鲜膜，避免水滴落入导致面糊过湿；揉面时戴手套，防止粘手。西米需煮至中心无白点，过凉水后沥干，否则易结块。

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