红棱饼(川式)怎么做？红棱饼(川式)商业配方工艺，红棱饼(川式)制作技巧，红棱饼(川式)做法：

配方:中筋面粉500克、猪油100克、红糖150克、熟白芝麻50克、花椒粉5克、食用盐3克、清水适量、面欣酥A5克。

工艺:将中筋面粉、面欣酥A和食用盐混合均匀后过筛备用。猪油与红糖混合，用手搓匀至红糖充分溶解且颜色均匀。加入熟白芝麻和花椒粉，继续搅拌均匀，制成馅料。将混合好的面粉开窝，加入清水，与馅料一起揉成光滑的面团，盖上湿布松弛约20分钟。将松弛好的面团分成若干小剂子，每个约30克，包入适量的红糖芝麻馅，收口捏紧，轻轻搓成椭圆形。用擀面杖将椭圆形面团轻轻擀开，再对折，使面团表面形成自然的棱纹。将平底锅预热，刷上一层薄薄的猪油，将做好的红棱饼放入锅中，用中小火煎至两面金黄，饼体蓬松且内部馅料熟透即可。

注意事项:红糖需与猪油充分混合，确保馅料口感细腻且甜度均匀。熟白芝麻和花椒粉的加入能提升馅料的香气和风味。面团的揉制程度需适中，避免过度揉制导致面团起筋，影响口感。在包馅和整形时，需注意操作手法，确保饼皮完整，馅料不外漏，且棱纹清晰。煎制时火候需适中，避免火力过大导致饼皮焦糊或火力过小导致饼体不蓬松。加工过程中需保持操作环境的清洁与卫生，避免交叉污染。

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