配方（kg）：新鲜鸡胸肉80，鸡皮20，冰水10，富磷联C型0.5，食用盐1.9，味达蕾901号0.25，美久亭A型0.15，佳多美A03型0.4，白砂糖4，大豆分离蛋白2。

工艺：1、原料预处理。市售冰鲜鸡胸肉和鸡皮清洗、修整、称重、绞碎，采用6mm网板绞肉机绞成肉粒待用。2、搅拌腌制。将绞碎的原料肉投人容器中，严格按照配方称取辅料，并按顺序加入(食用盐、白砂糖、味达蕾901号、富磷联C型、美久亭A型等)和适量的冰水，搅拌均匀，馅料温度应尽量不超过8℃。肉馅出机后放入0～4℃腌制库中静置腌制18-24h。3、二次搅拌。将腌制好的肉馅投入到搅拌机中，按照先后顺序添加其他辅料(玉米淀粉、佳多美A03型，姜黄油、咖喱粉)和冰水等，充分搅拌均匀，并保持肉馅温度控制在8~C以下。4、灌装。将搅拌好的肉馅投入灌肠机内，采用直径为17mm的胶原蛋白肠衣灌装，保证肠体紧密饱满，避免产生气泡。再由轧线机自动轧好线，每隔10～12cm设为一节，肠衣要保证处理干净。将灌装好的香肠依次挂在挂杆上，挂杆时排列均匀，肠体相互不得挤压粘结。5、烘烤蒸煮。将挂好的香肠放人烘干箱内，烘干温度保持在65℃烘10～15min。烘干后放入蒸煮锅内。蒸煮温度保持在78-82℃，时间控制在30min，待肠体硬挺富有弹性即可出锅。6、冷却。出锅后的产品及时入冷却间，冷却散热至15℃以下，方可进入下一步操作。7、包装、速冻。采用真空连续包装机包装，包装好后，进入速冻库进行速冻，冻至产品中心温度为-18℃以下。

注意事项：灌肠时，注意肠衣紧密度和肉馅均匀性。肠衣别太松或太紧，太松易破，太紧影响口感；肉馅要分布均匀，防止有的地方多有的地方少。煮制时保持微沸状态，大火易把肉肠煮破或煮老，影响成品质量。

如果以上[咖喱风味鸡肉肠做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于咖喱风味鸡肉肠制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[咖喱风味鸡肉肠视频教程]、[完整咖喱风味鸡肉肠制作过程视频]、[教你制作咖喱风味鸡肉肠视频]、[咖喱风味鸡肉肠制作技巧视频]、[我想看制作咖喱风味鸡肉肠视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[咖喱风味鸡肉肠商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作咖喱风味鸡肉肠视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。