冬瓜饼(川式)怎么做？冬瓜饼(川式)商业配方工艺，冬瓜饼(川式)制作技巧，冬瓜饼(川式)做法：

配方:中筋面粉500克、冬瓜400克、猪油100克、绵白糖120克、桂花糖20克、食用盐3克、清水适量、面欣酥A5克。

工艺:将中筋面粉与面欣酥A、食用盐混合均匀后过筛备用。冬瓜去皮去籽，洗净后切成薄片，放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉后捣成泥状。猪油加热融化，加入绵白糖和桂花糖，搅拌均匀至糖完全溶解，再加入冬瓜泥，继续翻炒均匀制成馅料。将混合好的面粉开窝，加入清水，与馅料一起揉成光滑的面团，盖上湿布松弛约30分钟。将松弛好的面团分成若干小剂子，每个约40克，包入适量的冬瓜馅料，收口捏紧，轻轻按扁成圆形饼状。使用模具或手工将圆形饼状整理成略厚的饼形，表面可轻轻划上几道纹路以增加美观。平底锅预热后，刷上一层薄薄的猪油，将做好的冬瓜饼放入锅中，用中小火煎至两面金黄，饼体蓬松且内部馅料熟透即可。

注意事项:冬瓜需蒸至熟软，以便捣成泥状，馅料口感更佳。猪油加热融化后需与糖充分混合，确保馅料甜度均匀。面团揉制时需适度，避免过度揉制导致面团起筋，影响口感。在包馅和整形时，需注意操作手法，确保饼皮完整，馅料不外漏，且饼形规整。煎制时火候需适中，避免火力过大导致饼皮焦糊或火力过小导致饼体不蓬松。加工过程中需保持操作环境的清洁与卫生，避免交叉污染。

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