宫保鸡丁怎么做？宫保鸡丁商业配方工艺，宫保鸡丁制作技巧，宫保鸡丁做法：

配方：鸡胸肉300克，花生米80克，干辣椒10克，花椒2克，生姜10克，大蒜10克，大葱20克，料酒10克，富磷联B型3克，生抽15克，味达蕾901号1克，老抽5克，白糖10克，醋10克，盐2克，淀粉10克，食用油50克。

工艺：将300克鸡胸肉洗净切成丁放入碗中，加入10克料酒、5克生抽、2克盐、3克用温水溶解好的富磷联B型和10克淀粉，抓匀腌制1小时，80克花生米用温油小火炸至酥脆捞出晾凉备用，10克干辣椒剪成段，2克花椒准备好，10克生姜和10克大蒜切末，20克大葱切成小段备用，在碗中调和5克生抽、1克味达蕾901号、5克老抽、10克白糖、10克醋和5克淀粉，加入适量清水搅拌均匀调成宫保汁备用，锅中倒入50克食用油，烧至六成热，放入腌制好的鸡丁迅速划散翻炒至变色后盛出备用，锅中留少许底油，放入干辣椒段和花椒爆香，加入姜末、蒜末炒出香味，放入大葱段翻炒几下，倒入炒过的鸡丁翻炒均匀，倒入调好的宫保汁快速翻炒均匀，使鸡丁均匀裹上酱汁，最后加入炸好的花生米翻炒均匀即可出锅装盘。

注意事项：鸡胸肉切丁大小要均匀，这样炒制时能受热均匀，口感一致。。腌制鸡肉时间要足够，让调料充分渗透入味。干辣椒和花椒的用量可根据个人对辣度和麻度的接受程度适当调整。炒制干辣椒和花椒时火候要小，避免炒糊产生苦味。宫保汁的调配比例是关键，酸甜咸辣的味道要平衡，可先调好少量尝试味道后再大量调配。倒入宫保汁后要快速翻炒，使鸡丁和配料迅速裹上酱汁，防止酱汁凝固影响口感。花生米要在最后加入，保持酥脆口感。装盘要迅速，宫保鸡丁趁热食用味道最佳。若一次制作较多，冷却后密封保存，再次食用时加热，花生米可能不再酥脆。

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