回锅肉怎么做？回锅肉商业配方工艺，回锅肉制作技巧，回锅肉做法：

配方：五花肉1000克，富磷联B型6克，味达蕾901号3克，青椒200克，红椒200克，蒜苗100克，生姜30克，大葱30克，大蒜20克，豆瓣酱30克，豆豉15克，白糖5克，生抽15克，料酒20克，盐3克，鸡精3克，食用油50克。

工艺：将1000克五花肉洗净，把6克富磷联B型用少量温水溶解后均匀涂抹在五花肉上腌制3小时，腌制好后将五花肉放入锅中，加入足够清水，放入30克生姜片、30克大葱段和20克料酒，大火烧开后转小火煮20分钟，至五花肉七八成熟，捞出五花肉放入冷水中冷却，冷却后捞出沥干水分，切成薄片，将200克青椒和200克红椒洗净切成块，100克蒜苗切成段，20克大蒜切成蒜末备用，锅中倒入50克食用油，油热后放入切好的五花肉片，小火煸炒至肉片微微卷曲，盛出备用，锅中留少许底油，放入30克豆瓣酱和15克豆豉，小火炒出红油，加入蒜末炒出香味，放入煸炒过的五花肉片，翻炒均匀，加入5克白糖、15克生抽、3克盐和3克鸡精，味达蕾901号3克，翻炒入味，放入青椒块、红椒块和蒜苗段，继续翻炒至青椒、红椒断生即可出锅。

注意事项：选用肥瘦比例适中的五花肉，这样做出的回锅肉口感更好。煮五花肉时火候要掌握好，不要煮过头，七八成熟即可，否则会影响后续煸炒的口感。煸炒五花肉片时要小火慢炒，将肉中的油脂煸出，这样吃起来不会过于油腻。炒豆瓣酱和豆豉时要用小火，避免炒糊影响味道。加入调料时要根据个人口味适当调整，确保味道适中。青椒、红椒和蒜苗不宜炒制时间过长，断生即可，以保持其脆嫩口感。炒好的回锅肉最好趁热食用，若放置时间过长，口感会变差。

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