老式江米条怎么做？老式江米条商业配方工艺，老式江米条制作技巧，老式江米条做法。

配方：中筋面粉500克、面欣酥C型25克、棉白糖80克、鸡蛋50克、水220克、液体起酥油30克、酵母5克、白糖适量。

工艺：将中筋面粉与面欣酥C型干拌均匀，酵母用少许温水溶解后拌入。水中加入棉白糖、鸡蛋、搅拌溶解后倒入面粉中。加入食用油，揉成面团，常温醒发30分钟。将松弛/醒发好的面团放在铺有玉米淀粉的案板上，用走锤擀开至约0.5公分厚。切成4到5厘米的长条，筛去表面淀粉待炸。油温烧至140度左右，沿着锅边放入生胚。用漏勺推动热油，用油的冲力将生胚从锅底冲起。待生胚漂浮后，用漏勺底部轻轻拍打表面，一边拍打一边往下压，使江米条松散、上色均匀。炸至棕黄色时捞出待用。锅中加入200克清水和100克白糖，熬制起大泡。倒入江米条，快速翻匀使裹上一层糖浆。倒入盆中撒白糖，掂盆使糖浆变凉、江米条分离。

注意事项：油温需稳定在140度左右，避免过高导致外焦里生或过低导致吸油过多。炸制过程中需用漏勺拍打生胚，使其松散、上色均匀。熬糖浆时需观察大泡状态，避免熬过头导致糖浆发苦。裹糖浆后需快速翻匀，防止江米条粘连。

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