鲜肉小锅盔怎么做？鲜肉小锅盔商业配方工艺，鲜肉小锅盔制作技巧，鲜肉小锅盔做法：

配方：中筋面粉500克，面欣酥A型5克，温水280克，酵母5克，白糖5克，鸡蛋1个，肉馅500克，富磷联C型5克，葱末姜末适量，蚝油适量，料酒适量，生抽适量，五香粉适量，鸡精适量，鸡粉适量，芝麻适量，色拉油少许。

工艺：先调肉馅，盆中加入500克肉馅，加入5克富磷联C型、再加入适量葱末姜末、蚝油、料酒、生抽、五香粉、鸡精、鸡粉搅拌均匀备用，称取500克中筋面粉，加入面欣酥A型5克与面粉干拌均匀，称取280克温水，加入5克酵母、5克白糖、1个鸡蛋搅拌溶解均匀，倒入混合好的面粉中搅成面絮，使用压面机压成面片，用刀切成均匀长方形小面片，把肉馅装入裱花袋均匀挤在面片上，把面片合起来轻轻捏下，用手把面片抻长盘成鲜肉小锅盔生坯，上边刷成水撒适量芝麻，全部做好后烤盘刷少许色拉油摆放烤盘中，放入醒发箱醒发30分钟，醒发箱湿度75度室温38度，烤箱提前预热上下火200度，将醒发好的锅盔生坯放入烤箱烤制20分钟至表面金黄熟透即可出炉。

注意事项：面粉要选质量好、无杂质的，保证小锅盔的基础品质。温水温度要适宜，避免影响酵母活性和面团形成。搅拌肉馅要均匀，让各种调料充分融合。压面片时要保证厚度均匀，切面片大小尽量一致。醒发环境要稳定，确保面团醒发到位。烤制时要注意观察，根据烤箱实际情况调整温度和时间，防止烤焦或不熟。烤好的小锅盔要放在通风处晾凉，妥善保存防止变质，若需长时间保存可密封冷藏或冷冻，再次食用时加热即可。

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