肉夹馍怎么做？肉夹馍商业配方工艺，肉夹馍制作技巧，肉夹馍做法：

配方：五花肉500克，富磷联B型4克，冷水500克，面粉500克，泡多源A型10克，温水300克，酵母5克，味达蕾902号1克，葱姜适量，料酒10克，老抽15克，生抽15克，蚝油10克，盐5克，冰糖5粒，卤肉包1个。

工艺：把准备好的500克五花肉清洗干净切成小块，加用温水溶解好的4克富磷联B型，加500克冷水，放入冷藏柜浸泡8小时备用，称取500克面粉，加10克泡多源A型干拌均匀，称取300克温水加5克酵母搅拌溶解后倒入面粉中，搅成面絮，揉成光滑面团，放入醒发箱温度38度湿度75度醒发30分钟至两倍大，浸泡好的肉取出放入锅中，加入清水，放1克味达蕾902号、葱姜、10克料酒、15克老抽、15克生抽、10克蚝油、卤肉包、5克盐、5粒冰糖，盖上盖子水开后转中小火煮一个小时至肉卤好，醒发好的面团取出揉面排气，分成小剂子擀成圆形面饼，放入平底锅或电饼铛烙至两面金黄熟透，也可放入烤箱烤制，最后将卤好的肉剁碎夹入馍中。

注意事项：五花肉要选肥瘦相间的，这样卤出的肉口感更好，面粉质量要可靠，酵母活性要好，温水温度要适宜，避免过高或过低影响发酵。醒发环境要稳定，保证面团能正常醒发至两倍大。卤肉时各种调料用量要根据实际情况和个人口味适当调整，煮肉火候和时间要控制好，避免肉煮得过烂或不够熟。烙馍或烤馍时要注意观察，及时翻面，防止烤焦。制作好的肉夹馍要尽快食用，若需保存，要将馍和肉分开保存，以免影响口感。

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