烤鸭饼怎么做？烤鸭饼商业配方工艺，烤鸭饼制作技巧，烤鸭饼做法：

配方：面粉300克，筋力源R型6克，盐3克，温水180克。

工艺：先称取300克面粉，加入3克盐，再称取6克筋力源R型，将筋力源R型与面粉干拌均匀，接着加入180克温水，用筷子搅拌成面絮，然后用手揉成光滑的面团，将面团盖上保鲜膜放置15-20分钟，把揉好静置后的面团搓成长条，分成大小相等的小面团搓圆，再盖上保鲜膜放置10分钟，最后将小面团擀成薄厚均匀的圆饼，放入电饼铛中烙制，烙至两面金黄熟透即可。

注意事项：面粉要选用质量可靠、无杂质的产品，这能保证烤鸭饼的基础品质。盐的用量要精准，3克盐既能调味又能增强面团的筋性，过多会使饼过咸，过少则影响口感和筋性。温水温度要适中，一般以不烫手为宜，避免过高温度使面团中的蛋白质变性，影响面团的形成和烤鸭饼的口感，过低温度则不利于面团发酵和筋性的形成。搅拌面絮时要均匀，确保面粉充分吸收水分。揉面团时要用力均匀，揉至面团表面光滑，这样能使烤鸭饼质地均匀。面团静置和二次放置的时间要足够，让面团充分松弛，这样擀制时不易回缩，烤鸭饼的口感也更好。擀制圆饼时要尽量做到薄厚均匀，以保证烙制时受热均匀，熟透程度一致。电饼铛要提前预热，温度适宜，烙制过程中要注意观察，及时翻面，避免烙焦。烙好的烤鸭饼要放在通风处晾凉，然后妥善保存，防止粘连和变质，若需长时间保存，可密封冷藏或冷冻，再次食用时加热即可。

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