香酥蛋卷怎么做？香酥蛋卷商业配方工艺，香酥蛋卷制作技巧，香酥蛋卷做法：

配方：低筋面粉200克，泡多源G型4克，鸡蛋2个，白糖120克，油120克，美久亭Q型0.2克（需用数倍凉开水溶解），黑芝麻20克。

工艺：称取200克低筋面粉与4克泡多源G型干拌均匀，碗中打入2个鸡蛋，加入120克白糖、120克油搅拌均匀，筛入混合好的低筋面粉搅拌顺滑，加入20克黑芝麻再次搅匀，将0.2克美久亭Q型用数倍凉开水溶解后倒入面糊搅拌均匀，蛋卷盘烧热后舀上一勺面糊，中火加热两面各30秒，待面糊烙至定型微黄时趁热卷起来，卷好后边缘在蛋卷盘定型加热2秒即可。

注意事项：所有原料需严格称量确保配比精准，鸡蛋需新鲜且温度恢复至室温，低筋面粉需过筛去除结块，白糖需使用细砂糖便于溶解，食用油需选用无特殊气味的植物油，面糊搅拌需顺一个方向至无颗粒状，蛋卷盘需提前预热至150℃-160℃，烙制过程需保持中火且避免局部过热，卷制动作需迅速防止蛋卷皮变脆难以成型，成品需完全冷却后再包装防止回潮，储存环境需保持通风干燥且温度≤25℃，批量生产时需每日检测微生物指标，发现蛋卷口感发硬或色泽偏深需立即调整工艺参数，运输过程中需使用防震包装防止蛋卷碎裂，开封后产品需在24小时内售完，操作人员需佩戴食品级手套防止交叉污染，工作区域需每日紫外线消毒30分钟。

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