蜜豆卷怎么做？蜜豆卷商业配方工艺，蜜豆卷制作技巧，蜜豆卷做法：

配方：面粉500克，泡多源A型10克，酵母5克，温水275克，盐2克，白糖10克，蜜豆适量.

工艺：面粉500克加泡多源A型10克干拌均匀，酵母5克用35℃温水化开拌入面粉，温水275克加盐2克、白糖10克溶解后倒入面粉揉成面团，放入醒发箱湿度75度室温38度醒发30分钟，醒发好的面团揉匀排气搓成长条分成60克左右小面团，擀成面皮包入蜜豆封严收口朝下按扁擀成牛舌状卷起，全部做好后再次放入醒发箱醒发20分钟，醒发好的蜜豆卷摆放蒸笼温水入锅水开大火蒸制15分钟出锅。

注意事项：面粉需选用中筋粉蛋白质含量9%-11%，白糖溶解需完全避免颗粒残留影响发酵，首次醒发需观察体积膨胀至2倍大且内部呈蜂窝状，揉面排气需彻底防止成品气孔不均，蜜豆包制量需控制在面皮重量的30%-40%防止露馅，二次醒发环境湿度需保持80%±5%防止表皮干裂，蒸制时需使用透气性好的蒸笼布防止粘连，关火后需焖3分钟防止突然遇冷收缩，成品冷却需在通风处摊开避免热气聚集导致发黏，发现面团发酵不足可延长醒发时间5-8分钟，运输需使用专用周转箱防止挤压变形，操作人员需佩戴口罩防止唾液飞溅，工作区域需每日清洁消毒防止微生物滋生，设备使用后需立即清理防止残留变质，原料储存需分类存放且先进先出。

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