苔菜月饼(宁式)怎么做？苔菜月饼(宁式)商业配方工艺，苔菜月饼(宁式)制作技巧，苔菜月饼(宁式)做法：

配方:中筋面粉450克、苔菜粉50克（干苔菜磨成粉）、猪油150克、细砂糖100克、转化糖浆120克、枧水4克、面欣酥E10克、美久亭Q1.5克，咸蛋黄12个（每个约10克）、莲蓉馅适量（每个约25克）、鸡蛋1个（用于刷面）。

工艺:将中筋面粉、苔菜粉、面欣酥E混合均匀，加入猪油、细砂糖、转化糖浆和枧水，溶解好的美久亭Q，揉成光滑面团，盖上湿布醒发1-2小时。咸蛋黄提前用料酒浸泡去腥，烤箱150°C烤5分钟至半熟，备用。莲蓉馅分成12份，每份约25克，搓圆备用。将醒发好的面团分成12份，每份约40克，搓圆后按扁，用擀面杖擀成圆形面皮。取一张面皮，放入一个咸蛋黄和一份莲蓉馅，包起来，收口捏紧，轻轻搓圆，再放入月饼模具中压制成形。预热烤箱至180°C。在月饼表面刷上一层薄薄的鸡蛋液，放入预热好的烤箱中层，烤制约20分钟，或至月饼表面金黄、酥皮层次分明即可取出，放凉后食用。

注意事项:苔菜粉的使用量可根据口味调整，以增添独特的苔菜风味。面团的醒发时间需足够，以确保酥皮的口感。咸蛋黄的处理需到位，去腥并烤至半熟，以提升月饼的口感和风味。包制月饼时需注意收口捏紧，避免烘烤过程中馅料漏出。刷面用的鸡蛋液需搅拌均匀，刷制时需均匀涂抹，使月饼表面呈现诱人的金黄色。烤制时需注意观察月饼的变化，避免烤焦或未烤熟，影响口感和出品率。出炉后的苔菜月饼需放置稍凉后再食用，口感更佳。

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