油馍头怎么做？油馍头商业配方工艺，油馍头制作技巧，油馍头做法：

配方：中筋面粉1000克，泡多源A型20克，酵母15克，白糖30克，盐15克，鸡蛋100克，35℃温水700克，鲜茴香碎叶或葱花50克，五香粉8克。

工艺：中筋面粉1000克与泡多源A型20克、五香粉8克干拌均匀，酵母15克用50克35℃温水溶解，白糖30克、鸡蛋100克、盐15克加入剩余650克35℃温水中搅拌溶解，将液体分三次倒入面粉中搅拌成粘稠面糊，撒入鲜茴香碎叶或葱花50克后揉拌均匀，面糊盖保鲜膜放入38℃醒发箱静置40分钟至体积膨胀1.5倍，取出面糊搅拌排气后倒入铺有油纸的托盘，表面抹平后覆盖湿布二次醒发20分钟，将面糊切割成10厘米见方块状，油温升至180℃后下锅炸制，面糊入锅3秒后用筷子夹断形成独立块状，中小火炸至表面金黄后翻面，持续炸制3分钟至整体酥脆，捞出后沥油5秒装入透气竹筐。

注意事项：酵母溶解水温需控制在30-35℃，首次醒发环境湿度需保持75%-80%，面糊搅拌需沿同一方向持续5分钟，二次醒发需避免阳光直射，油炸用油需选用大豆油或花生油，油温需稳定在180℃±5℃，面糊切割尺寸需统一±0.5厘米，炸制过程中需持续翻动防止粘连，成品出锅后需震盘去除多余油脂，冷却需在通风处摊开避免热气聚集，储存需使用食品级保鲜袋密封，运输需使用专用保温箱保持温度≥40℃，操作人员需佩戴食品级手套防止交叉污染，工作区域需每日紫外线消毒30分钟，设备使用后需立即清洁防止油垢积累，原料储存需远离阳光直射且温度≤25℃，葱花需现切现用防止出水影响口感，五香粉需过筛去除颗粒防止硌牙。

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