破酥包怎么做？破酥包商业配方工艺，破酥包制作技巧，破酥包做法：

配方：面粉500克，泡多源A型10克，温水300克，白糖15克，酵母5克，液体起酥油适量，馅料适量。

工艺：面粉500克中加入泡多源A型10克干拌均匀，温水300克中加入白糖15克、酵母5克搅拌溶解后倒入面粉中搅成面絮，揉成光滑面团后放入醒发箱温度38℃、湿度75%醒发30分钟，案板撒白面粉取出面团揉面排气后擀成长方形薄片，薄片越薄层次越多，将液体起酥油倒在面片上涂抹刮匀后从一边卷起，卷时边抻边卷增加层次，卷好后分成大小均匀剂子，取剂子用手按扁后放上馅料，全部做好后盖上保鲜膜醒发20分钟，醒发好后摆入蒸笼温水上锅，水开蒸20分钟即可。

注意事项：面粉需选用中筋粉蛋白质含量9%-11%，白糖溶解需完全避免颗粒残留影响发酵，首次醒发需观察体积膨胀至2倍大且内部呈蜂窝状，揉面排气需彻底防止成品气孔不均，起酥油涂抹需均匀避免局部发硬，剂子大小需控制在60克±5克保证成品统一，二次醒发环境湿度需保持80%±5%防止表皮干裂，蒸制时需使用透气性好的蒸笼布防止粘连，关火后需焖3分钟防止突然遇冷收缩，馅料需提前冷藏保存防止变质，夏季需减少酵母用量至4克，冬季需增加至6克，运输需使用专用周转箱防止挤压变形，操作人员需佩戴口罩防止唾液飞溅，工作区域需每日清洁消毒防止微生物滋生，设备使用后需立即清理防止残留变质，原料储存需分类存放且先进先出。

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