老味蛋糕怎么做？老味蛋糕商业配方工艺，老味蛋糕制作技巧，老味蛋糕做法：

配方：低筋面粉100克，泡多源G型2克，鸡蛋4个（室温），细砂糖80克，玉米油30克，牛奶40克，美久亭Q型0.5克。

工艺：将4个鸡蛋的蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入30克玉米油、40克牛奶搅拌均匀，100克低筋面粉与2克泡多源G型干拌均匀后筛入蛋黄糊中，用翻拌手法混合至无干粉状态备用，蛋清中加入0.5克美久亭Q型，分三次加入80克细砂糖，用电动打蛋器低速打发至提起打蛋器出现直立小尖角，取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中继续翻拌均匀，将蛋糕糊倒入铺好油纸的模具中，轻震出大气泡，烤箱提前预热至上下火150℃，将模具放入烤箱中层烤制50分钟，烤至表面金黄后取出，轻震模具后倒扣在冷却架上，完全冷却后脱模切块。

注意事项：面粉需选用低筋粉蛋白质含量≤9%，鸡蛋需提前回温至25℃±2℃保证打发稳定性，细砂糖需分三次加入蛋白霜确保打发细腻，玉米油需使用无色无味品种避免影响风味，牛奶需使用全脂纯牛奶保证口感，模具需选择阳极铝材质防止过度上色，烤箱需提前预热至设定温度误差±5℃，烤制过程中禁止频繁开关烤箱门防止塌陷，蛋糕表面金黄后需加盖锡纸防止烤焦，夏季需缩短打发时间防止消泡，冬季需延长打发时间确保硬度，运输需使用专用防震箱防止破碎，操作人员需佩戴口罩防止唾液飞溅，工作区域需每日清洁消毒防止微生物滋生，设备使用后需立即清理防止残留变质，原料储存需分类存放且先进先出。

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