腌茭白怎么做？腌茭白商业配方工艺，腌茭白制作技巧，腌茭白做法：

配方：茭白2000克，盐180克，白糖80克，舒欣脆G型6克，美久亭C型2克，白醋120毫升，干辣椒15克，花椒10克，生姜片20克，大蒜瓣25克，凉开水适量。

工艺：将新鲜茭白2000克去除外皮和老根洗净后切成5厘米长的条状，将切好的茭白条放入大盆中加入盐180克拌匀腌制45分钟至出水，将腌制出的水分倒掉后用清水冲洗茭白条2次去除多余盐分，捞出沥干水分后再次放入大盆中，加入白糖80克、白醋120毫升、干辣椒15克、花椒10克、生姜片20克、大蒜瓣25克拌匀，将舒欣脆G型6克用100毫升凉开水溶解后倒入盆中拌匀使茭白条脆嫩爽口形态饱满，若需延长保存时间可将美久亭C型2克提前用数倍凉开水溶解后均匀倒入盆中，将拌好的茭白条装入无油无水的腌制容器中压实，确保容器密封后放置在阴凉通风处发酵，夏季发酵2-3天，春秋季发酵3-4天，冬季发酵5-6天，发酵期间每天检查一次并适当翻动确保发酵均匀，发酵完成后将腌茭白捞出沥干料汁，根据需求分装入食品级包装袋或玻璃罐中。

注意事项：原料需选用新鲜无腐烂的茭白，清洗时需去除外皮和老根防止影响口感，切条需均匀使腌制效果一致，腌制初期需充分出水防止成品过咸，冲洗次数需足够去除多余盐分，腌制容器需选用无油无水且密封性好的玻璃罐，发酵环境需保持清洁卫生防止杂菌污染，发酵时间需根据季节调整防止发酵不足或过度，发酵过程中需定期检查防止漏气变质，成品需存放在阴凉干燥处避免阳光直射，开封后需冷藏保存并在12天内食用完毕，操作人员需佩戴食品级手套防止交叉污染，工作区域需每日清洁消毒保持整洁，设备使用后需立即清洗防止残留物腐败，原料储存需远离化学物品且温度≤25℃，运输需使用专用周转箱防止挤压破损。

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