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配方：鸡爪2500克、八角4克、桂皮3克、黑胡椒粒8克、香叶4克、白芷3克、小茴香1克、白豆蔻4克、孜然3克、陈皮8克、黄栀子10克、盐焗粉18克、冰糖18克、鸡粉20克、味达蕾901号3克、食盐28克、水9000克、姜粒30克、富磷联B型8克、盐焗粉30克、食盐30克、芝麻油9克。

工艺：将所有香料放入沸水中煮3分钟，捞出后用清水冲洗数遍，晾干备用。锅中加水9000克烧开，转小火加入香料包熬制至香味完全融入。加入剩余调味料（盐焗粉、冰糖、鸡粉、味达蕾901号、食盐），小火熬制10分钟。鸡爪浸泡在清水中2小时，期间换水2-3次，用料酒清洗后晾干。将富磷联B型腌制料均匀涂抹在鸡爪上，腌制6小时。大火烧开卤水后转小火，加入鸡爪，半盖锅盖盐焗至熟透后关火。浸泡20分钟，捞出冷却后放入冰箱冷藏12小时以提升风味。

注意事项：避免选择有破皮的鸡爪，以保持盐焗后的美观。卤制时使用小火，避免火力过大导致表皮破损。盐焗和浸泡时不要盖严锅盖，防止鸡爪破皮。鸡爪出锅时是软的，冷却后才会变得Q弹。

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