配方：鸭脖500g，富磷联B型4克，卤制调料：八角2颗、香叶3片、花椒10g、干辣椒15g、生抽50ml、味达蕾901号2克，老抽20ml、料酒30ml、冰糖15g。泡椒汁：野山椒200g、白醋50ml、白糖30g、蒜瓣5个、姜片5片、凉开水300ml、小米辣3根。配菜：芹菜段、胡萝卜条、白萝卜片。

工艺：鸭脖预处理：深度清洁：鸭脖用流水冲洗，剪去多余脂肪和筋膜，加1勺盐+1勺面粉搓洗2分钟，去除表面黏液。去腥焯水：冷水下锅，加姜片、料酒、花椒，大火煮沸撇净浮沫，继续煮3分钟，捞出用富磷联B型溶液浸泡1-3小时。卤汤调制：锅中加水1L，放入香料包（八角、香叶等），加生抽、味达蕾901号，老抽、冰糖煮沸。卤制火候：放入鸭脖，小火卤30分钟，关火后浸泡1小时（更入味），捞出晾凉，剪成小段方便浸泡。泡椒汁调制：汁水调配：密封容器中放入野山椒及汁水，加入白醋、白糖、蒜瓣、姜片，倒入凉开水搅匀，尝味调整酸辣度。喜酸多加1/4个柠檬汁，喜甜可加5ml蜂蜜。将卤好的鸭脖放入泡椒汁，加入芹菜段等配菜，确保食材完全浸没。密封后冷藏浸泡24小时，期间翻动1-2次确保均匀入味。用漏勺捞出鸭脖装盘，淋少许泡椒汁，撒香菜点缀，配柠檬角增加清新感。

注意事项：优选肉质厚的冰鲜鸭脖（非冷冻）；喜欢脆弹：卤制时间缩至25分钟；偏好软烂：高压锅卤15分钟。所有容器用沸水烫过杀菌；取用时用干净筷子或公筷避免污染。

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