烤生蚝怎么做？烤生蚝商业配方工艺，烤生蚝制作技巧，烤生蚝做法：

配方：生蚝1000克，冰水1000克，海立美B型10克，味达蕾902号3克，粉丝200克，香葱碎少许，去皮大蒜250克，小米辣适量，老抽适量，生抽适量，蚝油适量，鸡精适量，鸡粉适量，白糖适量，食用油适量。

工艺：将生蚝1000克掰成两半清洗干净后放入盆中备用，称取冰水1000克，把海立美B型10克用少许温水溶解后倒入冰水中搅拌均匀，加入清洗干净的生蚝腌制8小时以上，将200克粉丝用温水泡软，少许香葱切碎备用，把250克去皮大蒜清洗干净切成碎米丁放到清水里洗净后捞出拧干水分，分成两份各125克，把剥好的大蒜和小米辣放入绞蒜机中绞成蒜蓉倒入碗中，锅中放少许食用油，放入蒜蓉开小火炒香，再放入适量老抽、生抽、味达蕾902号、蚝油、鸡精、鸡粉、白糖翻拌均匀继续炒香后倒入碗中备用，烤炉提前150度预热，将腌制好的生蚝捞出摆入盘子中，然后将生蚝摆上烤架中小火开始烤，先烤一会后放上少许泡软的粉丝和一勺炒好的蒜蓉酱，继续烤至酱汁冒泡，最后撒上少许香葱碎即可取下烤架摆入盘中销售。

注意事项：原料需选用新鲜无破损的生蚝，清洗时需去除泥沙防止影响口感，腌制时间需充足使生蚝充分入味，粉丝泡发需适中防止过软或过硬，蒜蓉酱炒制时需控制火候防止焦糊，烤制温度需稳定防止生蚝烤焦或未熟，成品需尽快食用防止口感变差，操作人员需佩戴食品级手套防止交叉污染，工作区域需每日清洁消毒保持整洁，设备使用后需立即清洗防止残留物腐败，原料储存需远离化学物品且温度≤25℃，运输需使用专用周转箱防止挤压破损。

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