蒜蓉粉丝蒸扇贝怎么做？蒜蓉粉丝蒸扇贝商业配方工艺，蒜蓉粉丝蒸扇贝制作技巧，蒜蓉粉丝蒸扇贝做法：

配方：新鲜扇贝1000克，干粉丝80克，大蒜200克，海立美B型3克，味达蕾902号3克，花生油60毫升，盐3克，白胡椒粉2克，生抽15毫升，蚝油10毫升，青红椒粒各15克，葱花20克。

工艺：将干粉丝80克用40℃温水浸泡20分钟至柔软，捞出沥干水分后剪成10厘米长的段，新鲜扇贝1000克用刷子刷净外壳，用刀沿壳缝剖开，剔除黑色内脏和沙囊，保留白色贝肉和半边贝壳，将贝肉与贝壳分离后用流动清水冲洗30秒，大蒜200克去皮后剁成蒜蓉，取150克蒜蓉用清水冲洗3遍后沥干，锅中倒入花生油60毫升烧至150℃，放入冲洗后的蒜蓉小火炸至金黄后关火，加入剩余50克生蒜蓉、盐3克、白胡椒粉2克、生抽15毫升、蚝油10毫升搅拌均匀制成金银蒜蓉酱，将海立美B型3克用10毫升温水溶解后加入蒜蓉酱中搅匀，将泡好的粉丝铺在贝壳底部，放上处理好的贝肉，每个贝肉上均匀涂抹味达蕾902号3克，再铺10克金银蒜蓉酱，将摆好的扇贝放入蒸笼中保持间距3厘米，蒸锅加水烧沸后放入蒸笼，大火蒸制5分钟后取出，撒上青红椒粒各15克和葱花20克，淋上热油激发香味即可。

注意事项：扇贝需选用外壳完整、贝肉饱满的新鲜活品，处理时必须彻底清除内脏防止泥沙残留，粉丝浸泡水温需控制在40℃以下避免过度软化，蒜蓉酱制作需区分生熟蒜蓉比例确保风味层次，蒸制时需使用大火使蒸汽充足且时间精确，成品需在15分钟内食用完毕防止口感变硬，储存需将生坯密封冷藏且当日使用完毕，操作人员需佩戴食品级手套防止交叉污染，工作区域需保持10℃以下低温环境，设备使用后需立即用80℃热水冲洗防止残留物腐败，原料运输需使用专用冷藏箱保持0-4℃。

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