桥头排骨怎么做？桥头排骨商业配方工艺，桥头排骨制作技巧，桥头排骨做法：

配方：排骨1000克，富磷联B型8克，味达蕾901号2克，佳多美A型2克，淀粉200克，低筋面粉200克，面欣酥F型2克，白糖15克，盐10克，料酒20克，生抽20克，蚝油20克，蒜末90克，姜末30克，鸡蛋1个，水适量，食用油适量。

工艺：称取清洗干净的1000克排骨，加1000克水，将8克富磷联B型用温水溶解后加入，浸泡8小时以上，浸泡好的排骨捞出，把2克佳多美A型用温水溶解后加入排骨中，接着加入15克白糖、10克盐、20克料酒、20克生抽、20克蚝油、90克蒜末、30克姜末、2克味达蕾901号，抓拌均匀后腌制2小时备用，称取200克淀粉、200克低筋面粉、2克面欣酥F型，干拌均匀，加入1个鸡蛋和一勺水，搅拌均匀，用筷子可以拉出一条线即可，将腌制好的排骨均匀裹上面糊，锅中倒入适量食用油，油温六成热（140度）时下入排骨，小火慢炸5分钟，等油温再次升高至185度后，把排骨下进去复炸30秒，炸至金黄色捞出。

注意事项：排骨要选新鲜、肉质鲜嫩的，这样制作出来的桥头排骨口感更好，腌制时间要足够，让排骨充分吸收调料味道，炸粉调配时，淀粉、低筋面粉比例要准确，炸制时油温控制很重要，六成热下排骨小火慢炸，复炸时油温要升高，这样能让排骨外皮更酥脆，批量制作时，严格按照配方比例准备原料，保证每份桥头排骨口味一致，操作过程中要注意卫生，工具和双手清洁干净，防止细菌污染，储存时要注意环境温度和湿度，避免排骨变质，若一次制作较多，可分装冷藏或冷冻保存。

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