香辣小龙虾怎么做？香辣小龙虾商业配方工艺，香辣小龙虾制作技巧，香辣小龙虾做法：

配方：小龙虾2000克，海立美B型15克，菜籽油5000克，色拉油4000克，牛油1000克，姜片600克，大葱600克，洋葱600克，西芹600克，糍粑辣椒1000克，郫县豆瓣1000克，豆豉200克，海鲜酱400克，辣妹子酱600克，柱候酱200克，干红花椒200克，干青花椒200克，辣椒面400克，香料粉800克（八角100克，桂皮60克，多香果10克，白豆蔻10克，孜然40克，小茴香20克，香味10克，草果（去籽）6克，白芷16克，川砂仁30克，香果50克，香茅草6克，甘草10克，干姜20克，陈皮10克，高良姜20克），高汤3000克，啤酒1000克，盐40克，鸡精30克，味达蕾902号4克，胡椒粉20克，白糖50克，蚝油100克，海鲜酱油100克，白酒适量.

工艺：香料按比例配好混合打成800克香料粉，净锅注入菜籽油5000克、色拉油4000克、牛油1000克烧至240℃关火，逐渐下入姜片600克、大葱600克、洋葱600克、西芹600克炸至金黄捞出，待油温降至90℃时下入糍粑辣椒1000克、郫县豆瓣1000克中小火炒40分钟，加入剁细的豆豉200克炒至返砂，下海鲜酱400克、辣妹子酱600克、柱候酱200克、干红花椒200克、干青花椒200克翻炒15分钟，再下辣椒面400克、香料粉800克炒匀后烹入白酒，关火浸泡48小时后油料分离，小龙虾2000克洗净后加入海立美B型15克用500毫升温水溶解腌制6小时，然后入180℃油温炸1分钟至红色捞出，高压锅放入炸好的小龙虾，另锅注入香辣油3000克烧热，下姜片100克、蒜瓣200克、花椒50克、干辣椒节100克炒香，下底料300克炒香后加高汤3000克、啤酒1000克，调入盐40克、鸡精30克、味达蕾902号4克、胡椒粉20克、白糖50克、蚝油100克、海鲜酱油100克烧沸，倒入高压锅加盖上气后压30秒关火，焖1分钟后冲水放气，将小龙虾在原汁中浸泡3分钟出锅。

注意事项：小龙虾需选用鲜活个体且腹部洁净，香料粉需过80目筛确保细腻度，炒制底料时需使用不锈钢锅防止粘底，油温控制需使用红外测温仪精确监测，高压锅操作需佩戴防烫手套，浸泡时间需根据小龙虾大小调整，成品需在2小时内降温至10℃以下，储存需使用食品级塑料箱密封冷藏，复热时需蒸制5分钟确保中心温度达75℃，操作区域需每日进行臭氧消毒，设备使用后需立即用90℃热水冲洗，原料运输需使用带制冷功能的专用车辆。

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