葱烧海参怎么做？葱烧海参商业配方工艺，葱烧海参制作技巧，葱烧海参做法：

配方：海参500克，大葱200克，海立美A型5克，味达蕾901号1克，盐8克，生抽15克，老抽10克，料酒15克，姜片15克，葱段20克，白糖10克，水淀粉30克，食用油50克。

工艺：将500克海参放入盆中，加入适量清水，把5克海立美A型用少量温水溶解后倒入盆中，搅拌均匀，浸泡至海参泡发好，泡发好后仔细清洗海参，去除沙嘴和杂质，将海参切成3-4厘米长的小段备用，把200克大葱洗净，切成5厘米左右的段备用，锅中倒入50克食用油，烧热后放入大葱段，小火慢炒至大葱变软且呈金黄色，捞出大葱段沥油备用，锅中留少许底油，放入15克姜片、20克葱段爆香，加入切好的海参段，快速翻炒均匀，加入15克料酒、15克生抽、1克味达蕾901号、10克老抽和8克盐，继续翻炒使海参均匀上色并入味，根据个人口味加入10克白糖提鲜，翻炒均匀，将炒好的海参中加入少量清水，小火焖煮5-8分钟，让海参充分吸收调料的味道，用水淀粉30克勾芡，边倒水淀粉边搅拌，使汤汁浓稠，将之前炒好的大葱段放入锅中，与海参一起翻炒均匀，让大葱的味道融入海参中，将炒好的葱烧海参装盘即可。

注意事项：炒制大葱时要小火慢炒，避免炒焦，否则会影响菜品色泽和口感。炒海参时要快速翻炒，防止海参粘锅，且避免海参过老变硬。调味时根据实际情况调整盐、生抽、老抽、白糖的用量，以达到最佳口感，不同地区口味有差异，可灵活调整。勾芡时要适量，边倒水淀粉边搅拌，观察汤汁浓稠度，避免汤汁过于浓稠或稀薄。批量制作时，严格按照配方比例准备原料，保证每份葱烧海参口味一致。操作过程中要注意卫生，工具和双手清洁干净，防止细菌污染。储存时要注意环境温度和湿度，避免海参变质，若一次制作较多，可分装冷藏或冷冻保存。

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