清蒸虾怎么做？清蒸虾商业配方工艺，清蒸虾制作技巧，清蒸虾做法：

配方：鲜虾1000克，海立美B型3克，味达蕾902号1克，生姜20克，大葱15克，料酒10克，盐2克，蒸鱼豉油15克，食用油10克。

工艺：将1000克鲜虾洗净，剪去虾须和虾枪，从虾背第二节处用牙签挑出虾线，把3克海立美B型和1克味达蕾902号用少量温水溶解，将处理好的虾放入盆中，加入溶解后的海立美B型与味达蕾902号溶液、20克生姜切成的丝、15克大葱切成的段、10克料酒和2克盐，抓拌均匀腌制15-20分钟，腌制好后将虾整齐地摆放在蒸盘上，把姜丝和葱段也适量放在虾上，锅中加水烧开，放入蒸盘，大火蒸5-8分钟，具体时间根据虾的大小调整，虾完全变色熟透即可，蒸好后取出蒸盘，倒掉盘中多余的汁水，在虾上淋上15克蒸鱼豉油，锅中倒入10克食用油烧热，将热油均匀地浇在虾上激发出香味。

注意事项：鲜虾要选择新鲜活虾，虾肉口感更鲜嫩弹牙，死虾或变质虾会影响菜品质量和口感。处理虾时虾线一定要挑出，否则会有泥腥味。腌制时间15-20分钟要控制好，时间过短不入味，时间过长虾肉会变老。蒸制时火候和时间很关键，大火蒸且根据虾大小调整5-8分钟，蒸过头虾肉会变柴，蒸不足虾不熟有安全隐患。倒掉盘中多余汁水可避免菜品味道过腥过咸。淋蒸鱼豉油要均匀，让每只虾都能入味。浇热油时要注意安全，避免烫伤，且要浇均匀激发香味。批量制作时按比例调整原料用量，保证每份清蒸虾口味一致。操作过程注意卫生，工具和双手清洁干净。储存时要注意环境温度和湿度，避免虾变质。

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