发面肉包子怎么做？发面肉包子商业配方工艺，发面肉包子制作技巧，发面肉包子做法：

配方：中筋面粉500克，泡多源A型10克，酵母5克，温水275克，白糖5克，盐2克，猪五花肉500克，富磷联C型4克，味达蕾901号2克，料酒30克，老抽20克，酱油10克，鸡精10克，十三香2克，胡椒粉1克，白糖10克，大葱100克，姜100克，料油30克。

工艺：将中筋面粉500克与泡多源A型10克干拌均匀，酵母5克加入35℃温水30克溶解，再取温水245克与溶解酵母混合，加入白糖5克盐2克搅拌至完全溶解，将液体倒入面粉中搅成面絮后揉成光滑面团，面团表面涂抹少量食用油覆盖保鲜膜，放入醒发箱湿度75%室温38℃醒发30分钟，猪五花肉500克绞成肉泥加入富磷联C型4克料酒30克顺时针搅拌至粘稠，依次加入老抽20克、酱油10克继续搅拌，将温水30克分三次倒入肉馅每次搅拌至完全吸收，加入鸡精10克、味达蕾901号2克、十三香2克、胡椒粉1克、白糖10克搅拌均匀，最后加入切碎的大葱100克姜100克和料油30克拌匀冷藏备用，醒发好的面团揉搓排气后分成50克/个的剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮包入30克肉馅捏褶收口，包好的包子放入蒸笼盖湿布二次醒发20分钟，蒸锅加水烧开后放入蒸笼大火蒸15分钟关火焖3分钟开盖。

注意事项：面团醒发环境湿度需保持在70-80%防止表皮干裂，肉馅搅拌必须沿同一方向进行否则肉质发柴，二次醒发时间需根据季节调整夏季15分钟冬季25分钟，蒸制时蒸笼与锅盖接触处需用湿布密封防止漏气，关火后必须焖3分钟否则包子突然遇冷会收缩，操作人员需佩戴口罩防止唾液污染食品，工作台面需每小时清洁消毒一次，剩余肉馅需冷藏保存并在12小时内使用完毕，成品包子在25℃环境下保质期为4小时需及时销售。

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