发面小笼包怎么做？发面小笼包商业配方工艺，发面小笼包制作技巧，发面小笼包做法：

配方：中筋面粉500克，泡多源A型10克，酵母5克，温水250克，白糖5克，猪油3克，盐2克，猪肉馅500克，富磷联C型5克，味达蕾901号2克，葱末姜末适量，生抽15克，料酒10克，五香粉3克，蚝油10克，食用油20克，鸡精3克。

工艺：将中筋面粉500克与泡多源A型10克干拌均匀，酵母5克用少许温水溶解后加入面粉中，再取温水250克加入白糖5克猪油3克盐2克搅拌溶解，倒入面粉中搅成面絮后揉成光滑面团，放入醒发箱湿度75度室温38度醒发30分钟，猪肉馅500克加入富磷联C型5克顺时针搅拌至粘稠，依次加入味达蕾901号2克生抽15克、料酒10克、五香粉3克、蚝油10克、鸡精3克继续搅拌，分三次加入50克清水每次搅拌至完全吸收，最后加入葱末姜末和食用油20克拌匀冷藏备用，醒发好的面团揉搓排气后分成20克/个的剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮包入25克肉馅捏褶收口，包好的小笼包放入笼屉松弛10分钟，锅中水烧开后放入笼屉大火蒸10分钟即可。

注意事项：面团醒发环境湿度需保持在70-80%防止表皮干裂，肉馅搅拌必须沿同一方向进行否则肉质发柴，二次松弛时间需根据季节调整夏季8分钟冬季12分钟，蒸制时笼屉与锅盖接触处需用湿布密封防止漏气，关火后必须焖2分钟否则包子突然遇冷会收缩，操作人员需佩戴口罩和食品级手套防止污染，工作台面需每小时清洁消毒一次，剩余肉馅需冷藏保存并在8小时内使用完毕，成品包子在25℃环境下保质期为3小时需及时销售，冷冻保存的包子复热时需用蒸汽加热5分钟保持口感。

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