青团怎么做？青团商业配方工艺，青团制作技巧，青团做法：

配方：糯米粉5000克，筋力源Q型10克，白糖750克，食用油450克，艾草汁3000克，澄面1000克，刚烧开的开水1200克，豆沙馅适量（按每个30克左右分好）。

工艺：称取5000克糯米粉，将10克筋力源Q型与糯米粉干拌均匀，加入750克白糖、450克食用油、3000克打好的艾草汁，搅拌至没有干粉后揉成团，准备1000克澄面也就是小麦淀粉，加入1200克刚烧开的开水烫面，搅拌至半透明状后揉成面团，将澄面团放入糯米粉团中，让两者充分融合，揉成一个软硬适中的面团，取适量面团搓圆，整理成窝窝形状，放入分好的豆沙馅，用虎口慢慢收口再团圆成青团生坯，全部做好后水开计时蒸10分钟即可出锅，表面刷一层油防粘，用保鲜膜包裹起来。

注意事项：糯米粉要选用品质好、无杂质的，以保证青团的口感和品质。白糖的用量可根据市场口味需求适当调整，但不宜过多，以免过于甜腻。食用油要选择无特殊气味的，如玉米油等，避免影响青团的风味。艾草汁要新鲜制作，保证颜色翠绿和香气浓郁。澄面烫面时开水要刚烧开的，确保烫面效果，搅拌至半透明状且无颗粒。两种面团融合时要充分揉匀，使质地均匀。包馅料时要注意收口严实，防止蒸制时馅料流出。蒸制时间要严格控制，10分钟为宜，时间过短青团不熟，过长会塌陷变形。表面刷油要均匀，防止粘连。用保鲜膜包裹时要密封好，延长保质期。批量生产时按比例调整原料用量，确保产品一致性。操作过程注意卫生，工具和双手清洁干净。

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