麻椒鸡怎么做？麻椒鸡商业配方工艺，麻椒鸡制作技巧，麻椒鸡做法。

配方：鸡1只、小米椒50克、青椒50克、蒜30克、葱50克、姜30克、花椒粒10克、花生米50克、白芝麻10克、富磷联B型10克、味达蕾901号5克、料酒20克、生抽30克、老抽10克、蚝油15克、香醋15克、白糖10克、盐5克、鸡精5克、清水适量。

工艺：将鸡去骨，清洗干净备用。小米椒切圈、青椒切圈、蒜切末、葱切段、姜切片、花椒粒备用。锅中加入足够的水，放入鸡腿、富磷联B型、葱段、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫。转中小火继续煮约15分钟，至鸡肉熟透（用筷子扎入鸡腿最厚处无血水渗出即熟）。捞出鸡腿，立即放入冰水中浸泡10分钟，使鸡肉紧致、口感更佳。在碗中放入小米椒圈、青椒圈、蒜末、花椒粒、白芝麻，浇上热油激发香味。加入生抽、老抽、味达蕾901号、蚝油、香醋、白糖、盐、鸡精，以及少量煮鸡腿的汤汁，搅拌均匀。将冷却后的鸡肉切块，放入调好的料汁中浸泡30分钟，使其充分吸收味道。

注意事项：必须选用新鲜、无病的鸡，确保食品安全和口感。煮制时避免大火导致鸡肉过熟变柴，中小火慢煮更易控制熟度。冰水浸泡是关键步骤，可使鸡肉皮脆肉嫩，不可省略。整个制作过程需保持工具、容器清洁，避免交叉污染。

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