老式菜盒怎么做？老式菜盒商业配方工艺，老式菜盒制作技巧，老式菜盒做法：

配方：面粉500克，面欣酥A型5克，常温水300克，鸡蛋1个，白糖5克，盐5克，食用油20克，色拉油适量，韭菜500克，炒好晾凉的鸡蛋适量，切好的粉条适量，味达蕾901号2克，盐适量，鸡精适量，十三香适量.

工艺：将面粉500克与面欣酥A型5克干拌均匀，称取常温水300克加入鸡蛋1个白糖5克盐5克搅拌溶解后分多次倒入面粉中搅成面絮，加入食用油20克揉成光滑面团，面团表面刷一层色拉油覆盖保鲜膜醒面30分钟，准备韭菜500克洗净切碎倒入炒好晾凉的鸡蛋和切好的粉条，加入味达蕾901号2克盐鸡精十三香搅拌均匀制成馅料，将醒发好的面团取出案板上抹油搓成长条分成100克左右的小剂子，将剂子揉圆盖上保鲜膜松弛5分钟，案板上抹少许油取一个面剂按成中间厚边缘薄的剂子包入馅料边放边压馅料然后边提拉边捏紧最后把多余的面剂抻薄包裹起来防止漏顶，手上抹油把剂子按扁，锅中油放多一点油温180度预热下入饼坯待底部烙至金黄即可翻面煎至两面色泽金黄即可出锅。

注意事项：面粉需选用中筋面粉以保证面团筋度，醒面环境需保持常温避免面团发酸，鸡蛋需提前炒熟晾凉再使用防止馅料出水，韭菜需洗净晾干水分再切碎避免馅料过湿，煎制时需控制油温避免外焦里生，成品需在4小时内销售完毕未售出需冷藏保存，复热时需用平底锅小火加热3分钟保持口感，操作人员需佩戴食品级手套防止交叉污染，工作区域需每日清洁消毒保持整洁，设备使用后需立即清洗防止残留物腐败，原料储存需远离化学物品且温度≤25℃，运输需使用专用保温箱防止菜盒变形。

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