铁板芝麻烧饼怎么做？铁板芝麻烧饼商业配方工艺，铁板芝麻烧饼制作技巧，铁板芝麻烧饼做法：

配方：中筋面粉1000克，泡多源A型40克，酵母10克，温水550克，白糖40-60克，五香粉10克，盐10克，食用油30克，麦芽糖浆适量，芝麻仁适量。

工艺：中筋面粉1000克与泡多源A型40克干拌均匀，酵母10克用少许温水化开加入面粉中，取温水550克加入白糖40-60克搅拌溶解，倒入面粉中搅成面絮后揉成光滑面团，放入醒箱发酵30-50分钟或常温发酵1-2小时，发酵期间制作调味液：碗中加入五香粉10克盐10克食用油30克搅拌均匀备用，将醒发好的面团分割成150-160克的面团揉搓后分成一大一小两个面团，小面团沾取调味液包入大面团中揉捏成团压成饼，用手沾水拿起饼片刷涂麦芽糖浆撒芝麻仁并轻拍使芝麻粘牢，送入烤炉或铁板烘烤，烤制过程中再刷涂一次麦芽糖浆至表面金黄即可。

注意事项：酵母需用温水化开且水温不超过40℃避免活性降低，白糖用量可根据口味调整但需确保溶解完全，面团发酵环境需保持湿度70-80%防止表皮干裂，五香粉需现炒现打保证香气浓郁，调味液需均匀包裹小面团否则影响层次感，刷涂麦芽糖浆时需控制用量避免过厚影响口感，芝麻仁需选用脱皮白芝麻保证成品色泽，烤制温度需控制在200-220℃之间且需随时观察防止烤焦，操作人员需佩戴口罩和食品级手套防止污染，工作台面需每小时清洁消毒一次，成品烧饼在25℃环境下保质期为6小时需及时销售，冷冻保存的烧饼复热时需用铁板加热3分钟保持酥脆口感。

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