糖酥馍馍怎么做？糖酥馍馍商业配方工艺，糖酥馍馍制作技巧，糖酥馍馍做法：

配方：面粉500克，面欣酥A型5克，酵母粉5克，温水260克，白砂糖30克，鸡蛋1颗，食用油30克，油酥用面粉250克，油酥用白砂糖200克，油酥用熟油180克。

工艺：称取面粉500克加入面欣酥A型5克干拌均匀，称取温水260克加入酵母粉5克白砂糖30克搅拌溶解后打入鸡蛋1颗继续搅拌，加入食用油30克搅拌均匀后倒入混合好的面粉中搅拌成絮状揉成光滑面团，将面团放入醒发箱醒发30分钟，醒发箱湿度75度室温38度，醒发期间准备油酥：称取油酥用面粉250克加入油酥用白砂糖200克搅拌均匀，加入油酥用熟油180克翻拌均匀备用，醒发好的面团取出揉搓排气后搓成长条分成六个等分的小面剂，每个约140克，将面剂揉圆润后用保鲜膜覆盖防止干裂，将油酥也分成六等份，取一个面剂将边缘捏薄后放入油酥用包包子的手法包好，包好油酥的面团接口朝上用擀面杖擀成薄饼后一折三再次擀成薄饼重复三次一折三操作后整理成生坯，将生坯放入烤盘覆盖保鲜膜醒发15分钟至体积明显变大，表面刷一层食用油后放入预热好的烤箱，烤箱上下火180度预热十分钟，放入生坯后上下火180度烤制30分钟至表面金黄即可出炉。

注意事项：面粉需选用中筋面粉以保证面团筋度，醒发环境湿度温度需严格控制避免面团发酸或发硬，酵母粉需使用耐高糖型以保证发酵效果，温水温度需控制在35度左右避免烫死酵母，鸡蛋需使用常温蛋防止面团温度过低影响发酵，食用油需选用无味植物油避免影响成品风味，油酥制作时熟油需晾凉至常温再使用防止糖融化，擀制生坯时需保持力度均匀避免油酥漏出，二次醒发时需覆盖保鲜膜防止表面干裂，烤制前刷油需均匀薄透避免油渍过多，烤箱需提前预热至指定温度保证受热均匀，烤制过程中需避免频繁开箱门防止温度骤降，成品需在2小时内销售完毕未售出需冷藏保存，复热时需用烤箱150度加热5分钟保持口感，操作人员需佩戴食品级手套防止交叉污染，工作区域需每日清洁消毒保持整洁，设备使用后需立即清洗防止残留物腐败，运输需使用专用保温箱防止馍馍变形。

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