白吉馍怎么做？白吉馍商业配方工艺，白吉馍制作技巧，白吉馍做法：

配方：中筋面粉500克，酵母5克，泡多源A型10克，水250克，食用盐2克，起酥油25克。

工艺：先将泡多源A型与500克中筋面粉干拌均匀，确保无颗粒，也可将泡多源A型加入250克所有和面水中，用电动打蛋器高速搅拌溶解，再加入25克融化起酥油高速搅拌，2克食用盐用温水化开制成水溶液搅拌均匀，然后加入面粉中，酵母5克提前用少许温水溶解后加入面粉，揉和起劲成软面团，揉至面团表面光滑，盖上湿布或保鲜膜醒发30分钟，醒发好后揪成100克左右剂子，逐个揉拉成长薄条，抹一层香油，撒适量椒盐，随后卷起来，立置案上按成饼状，再用擀面杖擀成直径约10厘米圆形，制成生面坯，将面坯置炉口烙板上，烘烙定型并变色变硬后，再靠立在烙板下面炉口内壁，直到烘烤熟透。

注意事项：面粉要选用优质中筋面粉，蛋白质含量适中，能保证白吉馍的筋性和口感。酵母要确保在有效期内，溶解酵母的水温要适宜，过高会杀死酵母，过低则酵母活性不足，影响发酵效果。起酥油要融化彻底，搅拌均匀，使面团更好地吸收油脂，增加白吉馍的酥脆度。揉面时要揉至面团光滑有弹性，这样能使白吉馍内部组织细腻。醒发时间和环境温湿度密切相关，要保证醒发到位，使面团内部形成良好的蜂窝结构，但也不能醒发过度，否则白吉馍会塌陷。烘烙时要注意火候和时间，先定型再烘烤，确保白吉馍受热均匀，熟透而不焦糊。整个制作过程要注意卫生，操作环境、工具等要清洁干净，防止微生物污染影响白吉馍的品质和保存期。

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