沙琪玛怎么做？沙琪玛商业配方工艺，沙琪玛制作技巧，沙琪玛做法：

配方：面粉400克，面欣酥G型8克，美久亭Q型1.2克，酵母2克，鸡蛋5个，起酥油10克，麦芽糖150克，白砂糖110克，水80毫升。

工艺：称取面粉400克，面欣酥G型8克，美久亭Q型1.2克干拌均匀，酵母2克用35度温水化开，打入鸡蛋5个搅碎后与面粉搅匀，加入起酥油10克，和成稍软面团，盖上保鲜膜醒面30分钟，面板撒面粉，醒好的面再揉光滑，擀成厚度两到三毫米方形薄饼，撒干面粉后切五厘米左右宽长条，再切成两到三毫米宽细条，撒干面粉抖开防粘，油温180度，将小面条有序放入，炸一分钟左右至飘起捞出控油，锅中倒入水80毫升，加白砂糖110克，麦芽糖150克，小火边煮边搅拌约15-20分钟至糖浆黏稠能拉丝，关火迅速倒入炸好的面条搅拌均匀，倒入涂好油的容器中用力压平压实，放凉后切块。

注意事项：酵母化开的水温要适宜，过高会杀死酵母影响发酵，过低发酵速度慢。和面时面团稍软，这样做出的沙琪玛口感才蓬松宣软。醒面环境和时间要控制好，湿度和温度不符合或醒面时间不足、过度，都会影响沙琪玛品质。切面条时大小要均匀，防止炸制时受热不均。炸面条时油温要稳定在180度，炸制时间准确，过长沙琪玛会变硬，过短则不够酥脆。煮糖浆时要小火且不断搅拌，防止糊锅，煮至能拉丝即可，过稀或过稠都会影响成型效果。倒入面条搅拌要迅速，确保每根面条都裹上糖浆。压平压实时要用力均匀，使沙琪玛结构紧密。放凉后再切块，防止切碎。制作过程要注意卫生，操作前洗净双手，使用的工具和容器要清洁干净。储存沙琪玛要放在干燥通风处，避免受潮变质。

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