蛋糕卷怎么做？蛋糕卷商业配方工艺，蛋糕卷制作技巧，蛋糕卷做法：

配方：鸡蛋500克，牛奶50克，玉米油50克，低筋面粉50克，泡多源G型1克，白糖50克（蛋清用），美久亭Q型0.4克，淡奶油200克（奶油馅），白糖8克（奶油馅）。

工艺：蛋清蛋黄分离，蛋清放冰箱冷冻几分钟，盆中加入牛奶50克、玉米油50克，称取低筋面粉50克与泡多源G型1克干拌均匀，用筛网筛入盆中，加入蛋黄继续搅打均匀，美久亭Q型0.4克用数倍凉开水溶解后倒入搅拌缸搅拌均匀至无干粉，蛋清取出加白糖50克打发至细腻有光泽提起打蛋器有小尖角，先取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜继续翻拌，烤盘铺油纸倒入蛋糕糊抹平表面震出大气泡，烤箱提前预热至上火180℃下火180℃放入烤盘烘烤25分钟左右取出放凉，淡奶油200克加白糖8克打发至顺滑流动状态，蛋糕冷却后切去多余边角涂上打发奶油抹平后双手轻轻卷起冷藏1小时切块食用。

注意事项：鸡蛋需选用新鲜冷藏蛋保证打发稳定性，牛奶需使用全脂纯牛奶避免影响口感，玉米油需选用无味植物油防止风味冲突，低筋面粉需提前过筛去除结块，烤箱需提前预热至指定温度保证受热均匀，烘烤过程中需避免频繁开箱门导致温度骤降，成品需在4小时内销售完毕未售出需冷藏保存，复热时需用喷壶喷洒少量水分后150度加热5分钟，操作人员需佩戴食品级手套及口罩防止交叉污染，工作区域需每日清洁消毒保持整洁，设备使用后需立即清洗防止残留物腐败，原料储存需远离化学物品且温度≤25℃，运输需使用专用保温箱防止蛋糕卷变形，奶油馅打发需控制速度防止过度分离。

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